Εντείνεται ο “ανταγωνισμός” των παραγωγών σε σχέση με τις αποδόσεις στις Κορωνέικες και πότε είναι η πιο κατάλληλη περίοδος για μάζεμα, ώστε να υπάρχουν καλές ελαιοπεριεκτικότητες.
Η Κορωνέικη ελιά, γνωστή ως «βασίλισσα» του ελληνικού ελαιολάδου, κρύβει μυστικά για την καλύτερη απόδοση σε λάδι, που καθορίζονται από πολλούς παράγοντες – και κυρίως από το πότε θα γίνει η συγκομιδή της. Αν αναρωτιέστε πότε ο καρπός της Κορωνέικης είναι στην καλύτερη στιγμή για να αποδώσει το πολύτιμο λάδι του και τι παίζει ρόλο στη διαδικασία, διαβάστε παρακάτω!
Το μυστικό είναι στο χρόνο συγκομιδής
Η συγκομιδή της Κορωνέικης ξεκινά περίπου από τα μέσα Νοεμβρίου και μπορεί να επεκταθεί μέχρι και τον Ιανουάριο. Αυτή η περίοδος δεν είναι τυχαία! Ο καρπός χρειάζεται να φτάσει στην ιδανική ωριμότητα, δηλαδή να έχει μαυρίσει ελαφρώς εξωτερικά αλλά να διατηρεί το πράσινο εσωτερικά. Στο στάδιο αυτό, η ελιά αποδίδει το μέγιστο δυνατό ελαιόλαδο, ενώ διατηρεί και την ποιότητα και τα πολύτιμα αντιοξειδωτικά του. Όσο πιο νωρίς συλλέγεται ο καρπός, τόσο λιγότερο λάδι περιέχει, ενώ εάν καθυστερήσει υπερβολικά, το λάδι που αποδίδει χάνει την ποιότητά του.
Ο καιρός, ο άνεμος και το νερό κάνουν τη διαφορά
Οι κλιματικές συνθήκες παίζουν σημαντικό ρόλο στην τελική απόδοση σε λάδι. Στην Ελλάδα, οι ζεστοί καλοκαιρινοί μήνες συχνά αφυδατώνουν τον καρπό, επηρεάζοντας αρνητικά την ποσότητα λαδιού, πόσο μάλλον φέτος που υπάρχει μεγάλη ξηρασία. Αντίθετα, το φθινόπωρο σε γενικές γραμμές -αλλά όχι φέτος- με τις βροχές και τις ήπιες θερμοκρασίες, όταν η ελιά ωριμάζει, είναι ιδανική εποχή για να εξασφαλίσει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι. Μάλιστα, μια βροχερή σεζόν και η ελεγχόμενη άρδευση, ειδικά σε περιοχές όπως η Μεσσηνία και η Λακωνία, συμβάλλουν ουσιαστικά στην καλύτερη απόδοση του καρπού.
Η καλή θρέψη τρέφει και το λάδι
Η φροντίδα της Κορωνέικης απαιτεί προσοχή και ισορροπία. Τα δέντρα χρειάζονται βασικά θρεπτικά συστατικά, όπως άζωτο και κάλιο, για να αποδώσουν ποιοτικά και ποσοτικά. Η σωστή θρέψη όχι μόνο βελτιώνει την ποσότητα του λαδιού, αλλά βοηθά επίσης στη διατήρηση της ποιότητας, καθώς τα θρεπτικά συστατικά ενισχύουν την ανάπτυξη των καρπών και την ανθεκτικότητα του δέντρου. Έτσι, οι καλλιεργητές της Κορωνέικης παρακολουθούν στενά τη λίπανση, γνωρίζοντας ότι αυτό θα αποδώσει μακροπρόθεσμα.
Κλάδεμα και προστασία: Η σωστή καλλιεργητικά προσέγγιση
Τα δέντρα χρειάζονται και καλλιεργητικές φροντίδες όπως το κλάδεμα και την προστασία από ασθένειες και έντομα. Ένα καλά κλαδεμένο δέντρο αερίζεται σωστά και εκτίθεται περισσότερο στο φως, δίνοντας καλύτερης ποιότητας καρπούς. Η σωστή προστασία από παράσιτα, όπως ο δάκος, αποτρέπει τη μείωση της ποιότητας του καρπού. Αυτές οι φροντίδες μπορεί να φαίνονται μικρές, αλλά έχουν καθοριστική σημασία για τη συνολική παραγωγή και ποιότητα του ελαιολάδου.
Η διαδικασία ελαιοποίησης στο ελαιοτριβείο: Κρίσιμος παράγοντας για το τελικό προϊόν
Το ταξίδι της ελιάς από το δέντρο στο λάδι ολοκληρώνεται στο ελαιοτριβείο, και εδώ κάθε λεπτομέρεια μετράει. Η σωστή θερμοκρασία και ο χρόνος στη διαδικασία μάλαξης του ελαιοπολτού, η άμεση επεξεργασία και η χρήση σύγχρονων μεθόδων εξαγωγής παίζουν καθοριστικό ρόλο. Η άμεση ελαιοποίηση μετά τη συγκομιδή διατηρεί το άρωμα και τα αντιοξειδωτικά του λαδιού, ενώ οι σύγχρονες φυγοκεντρικές μέθοδοι αποτρέπουν την επαφή με το οξυγόνο, εξασφαλίζοντας ένα λάδι ανώτερης ποιότητας.
Η σημασία της ολιστικής φροντίδας
Η Κορωνέικη αποδεικνύει ότι η ποιότητα και η ποσότητα του λαδιού δεν εξαρτώνται μόνο από την εποχή, αλλά και από την ολοκληρωμένη φροντίδα του δέντρου. Οι παραγωγοί που γνωρίζουν τις ανάγκες του καρπού και δίνουν έμφαση σε κάθε στάδιο της διαδικασίας, από το κλάδεμα και τη θρέψη έως την ελαιοποίηση, επιτυγχάνουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα δοκιμάσετε ένα καλό Κορωνέικο ελαιόλαδο, να θυμάστε ότι η ποιότητά του είναι αποτέλεσμα μιας ολόκληρης διαδρομής φροντίδας και προσοχής που ξεκινάει από την ελληνική γη και φτάνει μέχρι το τραπέζι σας!
Το άρθρο έχει συνταχθεί από Τεχνητή Νοημοσύνη ΑΙ
