Η ελαιοπεριεκτικότητα (ποσοστό ελαίου ανά κιλό ελιάς) της Κορωνέικης ελιάς ποικίλει σημαντικά, ανάλογα με τον χρόνο συγκομιδής και τις καιρικές συνθήκες.
Το επίπεδο ωρίμανσης της ελιάς, ο χρόνος συγκομιδής και ο τρόπος άλεσης είναι καθοριστικοί παράγοντες για την απόδοση σε έλαιο.
Παρακάτω παρουσιάζουμε τις γενικές τάσεις ελαιοπεριεκτικότητας της Κορωνέικης ελιάς ανά μήνα:
Ελαιοπεριεκτικότητα της Κορωνέικης ανά μήνα:
Σεπτέμβριος: Η ελαιοπεριεκτικότητα είναι σχετικά χαμηλή, περίπου 10-15%. Στο αρχικό στάδιο ωρίμανσης, οι ελιές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και χαμηλότερη σε έλαιο.
Οκτώβριος: Η ελαιοπεριεκτικότητα αυξάνει και μπορεί να κυμαίνεται από 15-20%. Οι ελιές αρχίζουν να ωριμάζουν περισσότερο, οπότε η περιεκτικότητα σε έλαιο αυξάνει.
Νοέμβριος: Η μέση ελαιοπεριεκτικότητα αυξάνει σημαντικά, φτάνοντας περίπου 20-25% ή και περισσότερο. Αυτός θεωρείται ο ιδανικός μήνας συγκομιδής για την Κορωνέικη, καθώς υπάρχει καλύτερη ισορροπία μεταξύ ελαιολάδου και ποιότητας.
Δεκέμβριος: Η ελαιοπεριεκτικότητα συνεχίζει να αυξάνει και μπορεί να φτάσει 25-30%. Παρόλο που η παραγωγή ελαίου είναι υψηλή, η ποιότητα μπορεί να αρχίσει να μειώνεται λόγω μεγαλύτερης οξείδωσης και υπερβολικής ωρίμανσης των καρπών.
Ελαιοπεριεκτικότητα σε σταφιδιασμένες ελιές λόγω ξηρασίας
Όταν οι ελιές αφυδατώνονται λόγω παρατεταμένης ξηρασίας και γίνονται “σταφιδιασμένες”, η περιεκτικότητα σε νερό μειώνεται και το ποσοστό ελαιοπεριεκτικότητας σε σχέση με το βάρος του καρπού αυξάνει. Στις περιπτώσεις αυτές, η ελαιοπεριεκτικότητα μπορεί να πέσει στο 35-40%, καθώς ο καρπός έχει λιγότερο νερό και μεγαλύτερη συγκέντρωση ελαίου. Ωστόσο, αυτή η αύξηση στην περιεκτικότητα δεν σημαίνει σε καμιά περίπτωση καλύτερη ποιότητα, καθώς οι υπερβολικά αφυδατωμένες ελιές το πιο πιθανό είναι να δώσουν έλαιο με αυξημένη οξύτητα και υποβαθμισμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ιδανικό στάδιο συγκομιδής για καλύτερη ποιότητα ελαιολάδου είναι όταν ο καρπός είναι πλήρως ώριμος αλλά όχι υπερβολικά αφυδατωμένος. Η υπερβολική ξηρασία μπορεί να οδηγήσει σε λάδι με κατώτερη ποιότητα, αν και η ποσότητα λαδιού ανά κιλό ελιάς θα είναι υψηλότερη.
Το άρθρο έχει συνταχθεί από Τεχνητή Νοημοσύνη ΑΙ
