Οδηγός για μέγιστη διατήρηση ποιότητας ελαιολάδου.
Η αποθήκευση του ελαιολάδου αποτελεί κρίσιμο στάδιο για τη διατήρηση της γεύσης, του αρώματος και των θρεπτικών του ιδιοτήτων. Ακόμη και το καλύτερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να χάσει την αξία του εάν δεν φυλαχθεί σωστά. Στην Ελλάδα, δύο βασικές επιλογές συσκευασίας είναι οι μεταλλικοί τενεκέδες και οι εύκαμπτοι ασκοί (bag-in-box). Υπάρχουν όμως κι άλλες.
Ας δούμε πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα και πρακτικές συμβουλές.
Τενεκέδες ελαιολάδου
Οι τενεκέδες (3, 5 ή 17 κιλών) είναι κλασική επιλογή εδώ και δεκαετίες.
Πλεονεκτήματα
Προστασία από φως: Το μέταλλο εμποδίζει πλήρως την ηλιακή ακτινοβολία που αλλοιώνει το λάδι.
Αντοχή: Στιβαρή συσκευασία, ανθεκτική σε μεταφορά.
Οικονομική επιλογή: Σχετικά χαμηλό κόστος.
Μειονεκτήματα
Οξείδωση: Μόλις ανοιχθεί, ο τενεκές επιτρέπει επαφή με οξυγόνο.
Δύσκολη δοσολογία: Δύσκολο στη χρήση για καθημερινή κουζίνα.
Κίνδυνος διάβρωσης: Αν δεν είναι υψηλής ποιότητας, το μέταλλο αλλοιώνεται.
Ασκοί ελαιολάδου (Bag-in-Box)
Οι ασκοί αποτελούν σύγχρονη καινοτομία: το λάδι βρίσκεται σε ειδικό σακούλι με βαλβίδα, μέσα σε χάρτινο κουτί.
Πλεονεκτήματα
Μηδενική οξείδωση: Η σακούλα συρρικνώνεται καθώς αδειάζει, αποτρέποντας την επαφή με αέρα.
Ευκολία στη χρήση: Η βαλβίδα επιτρέπει εύκολη δοσολογία.
Προστασία από φως και θερμοκρασία: Ο διπλός φραγμός (ασκός + χαρτοκιβώτιο) διατηρεί το προϊόν.
Μειονεκτήματα
Υψηλότερο κόστος: Σε σχέση με τον τενεκέ.
Μικρότερη χωρητικότητα: Συνήθως 3 ή 5 λίτρα.
Πρακτικές οδηγίες αποθήκευσης
Θερμοκρασία: Ιδανικά 14-18°C. Μακριά από πηγές θερμότητας.
Σκοτάδι: Όχι σε χώρους με άμεσο ηλιακό φως.
Σταθερότητα: Όχι σε χώρους με συχνές μεταβολές θερμοκρασίας.
Μεταγγίσεις: Αποφύγετε πολλές μεταγγίσεις, καθώς αυξάνεται η επαφή με οξυγόνο.
Καθαριότητα: Μην χρησιμοποιείτε δοχεία που έχουν έρθει σε επαφή με άλλες ουσίες.
Συμπερασματικά, για παραγωγούς ή επαγγελματίες, οι ασκοί παρέχουν ανώτερη ποιότητα αποθήκευσης. Για οικιακή χρήση, οι τενεκέδες παραμένουν πρακτικοί, ειδικά αν το λάδι μεταγγιστεί σε μικρότερα γυάλινα μπουκάλια. Η επιλογή εξαρτάται από τον όγκο, τη χρήση και τον στόχο διατήρησης της ποιότητας.
