Σε αντίθεση με το ελαιόλαδο, οι επιτραπέζιες ελιές κινούνται σε έναν πιο ήρεμο ρυθμό, χωρίς ακραίες μεταβολές αλλά με σαφείς διαφοροποιήσεις ανά χώρα και ποικιλία.
Για την περίοδο 2025/26, η παγκόσμια παραγωγή μειώνεται κατά 9% σε σχέση με το 2024/25, αλλά παραμένει πολύ κοντά στον μέσο όρο της τελευταίας πενταετίας, στοιχείο που δείχνει μια αγορά με αντοχές, σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία της Κομισιόν.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση η εικόνα είναι παρόμοια, με παραγωγή περίπου 4% χαμηλότερη από πέρυσι, αλλά 3% υψηλότερη από τον πενταετή μέσο όρο. Η Ισπανία παραμένει ο μεγαλύτερος παίκτης, με μείωση 6% σε ετήσια βάση, ενώ η Ελλάδα ξεχωρίζει θετικά με αύξηση 2% σε σχέση με το 2024/25 και συνολική παραγωγή περίπου 12% πάνω από τον μέσο όρο της πενταετίας. Βέβαια, οι παραγωγοί στην Ελλάδα, ιδίως με δέντρα Καλαμών, αναφέρουν μεγάλες ζημιές και απώλειες λόγω των παρατεταμένων βροχοπτώσεων.
Οι επιτραπέζιες ελιές αποτελούν έναν από τους πιο εξαγωγικούς αγροδιατροφικούς τομείς. Μαζί με την Ιταλία και την Πορτογαλία, που επίσης κινούνται πάνω από τον ιστορικό μέσο όρο, η Ελλάδα δείχνει ότι έχει μια σταθερή παραγωγική βάση, παρά τις κλιματικές πιέσεις.
Στο εμπορικό ισοζύγιο, το 2024/25 καταγράφεται βελτίωση, τάση που συνεχίστηκε και τον Σεπτέμβριο του 2025. Οι εξαγωγές παραμένουν ισχυρές, με την αγορά των Ηνωμένων Πολιτειών να παίζει καθοριστικό ρόλο, ειδικά για τις ισπανικές επιτραπέζιες ελιές, αλλά έμμεσα να στηρίζει και τη συνολική ευρωπαϊκή δυναμική.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι τιμές των νωπών ελιών για επιτραπέζια χρήση. Κατά την εμπορική περίοδο 2024/25, οι εθνικοί σταθμισμένοι μέσοι όροι δείχνουν έντονες διακυμάνσεις: σε ορισμένες κατηγορίες καταγράφονται αυξήσεις τιμών έως και 37,8% σε ετήσια βάση, ενώ σε άλλες παρατηρείται πτώση που φτάνει το 32,2%. Αυτό αποτυπώνει πόσο καθοριστικό ρόλο παίζουν η ποικιλία, το μέγεθος, η ποιότητα και η ζήτηση ανά αγορά.
Για την Ελλάδα, αυτή η εικόνα σημαίνει ευκαιρίες αλλά και προκλήσεις. Η σταθερή παραγωγή δημιουργεί προϋποθέσεις για εξαγωγές, όμως οι μεγάλες διακυμάνσεις στις τιμές απαιτούν καλή οργάνωση, συμβόλαια και στόχευση σε αγορές με υψηλή προστιθέμενη αξία.
