Αν το πεις “ξερά”, είναι μια οικογενειακή φάρμα στη Βαμβακούσσα του νομού Σερρών. Αν όμως το ζήσεις από μέσα, είναι κάτι πολύ πιο… προσωπικό, που συνδέει την παράδοση με το μέλλον.
Όλα ξεκίνησαν το 2011. Ο πατέρας, ο Ιορδάνης Χούμκοζλης, μηχανολόγος μηχανικός στο επάγγελμα, βρέθηκε μπροστά σε ένα δίλημμα που τότε το είχαν πολλοί στην Ελλάδα: Να φύγει στο εξωτερικό για δουλειά ή να μείνει εδώ και να το… παλέψει. Διάλεξε το δεύτερο. Έμεινε στην Ελλάδα, στο χωριό, στη Βαμβακούσσα Σερρών κι άρχισε από την αρχή, στήνοντας μια φάρμα με πρόβατα. Χωρίς έτοιμες λύσεις και “σίγουρο δρόμο”. Μόνο δουλειά, πείσμα και μια ανάγκη να δημιουργήσει κάτι δικό του, με αποτέλεσμα λίγα χρόνια πιο μετά, ο γιος του που επίσης ασχολείται με τα ζώα, να το πάει… ένα βήμα πιο κάτω.
Η Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων και η ιδέα για το παγωτό
“Μεγαλώνοντας μέσα σε αυτό, το 2017 αποφάσισα να το δω πιο σοβαρά. Πήγα και φοίτησα στη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων. Εκεί άρχισαν να μπαίνουν οι βάσεις — όχι μόνο τεχνικά, αλλά και στο πώς βλέπεις το προϊόν σου. Αποφοίτησα το 2019 και γύρισα πίσω στο χωριό. Ήταν ξεκάθαρο ότι αυτό θέλω να συνεχίσω”, εξομολογείται μιλώντας στο Agronewsbomb o γιος, ο Νίκος Χούμκοζλης.
Κάπου εκεί άρχισε να γεννιέται και η ιδέα για το παγωτό. Όχι τυχαία. “Έβλεπα ότι οι περισσότεροι κτηνοτρόφοι στρέφονται στην τυροκομία. Εμείς θέλαμε κάτι διαφορετικό. Κάτι που να μας ξεχωρίζει αλλά να πατάει πάνω σε αυτό που ήδη έχουμε: Το πρόβειο γάλα μας. Έτσι, το 2024 μπήκαμε στην παραγωγή παγωτού, στήνοντας από την αρχή μια μονάδα, κάτι που μας πήρε τρία ολόκληρα χρόνια”, προσθέτει, σημειώνοντας ότι όλα έγιναν με ίδια κεφάλαια και πολύ κόπο κι όχι με προγράμματα.
25 γεύσεις, όλες αγνές και παραδοσιακές – η νέα συσκευασία
“Σήμερα έχουμε φτάσει να φτιάχνουμε 25 γεύσεις στη μονάδα παγωτού που δεν είναι και πολύ μακριά από τη φάρμα. Όλα χειροποίητα, από 100% πρόβειο γάλα της φάρμας. Είναι πιο μαστιχωτό, πιο κρεμώδες, με πιο έντονη και “γεμάτη” γεύση – με πιο ξεχωριστή τη βανίλια – , την καταλαβαίνεις από την πρώτη κουταλιά. Δεν είναι απλά παγωτό, είναι κάτι που κουβαλάει όλη τη δουλειά που έχει προηγηθεί. Το πιο περίεργο; Δεν ασχολήθηκα ποτέ με marketing. Πήρα το προϊόν και πήγα μόνος μου πόρτα-πόρτα στη Θεσσαλονίκη. Μίλησα με μαγαζιά, το έδωσα να το δοκιμάσουν. Έτσι μπήκαμε στην αγορά. Σιγά σιγά, βήμα – βήμα. Σήμερα τα προϊόντα μας βρίσκονται σε καταστήματα εστίασης κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα — Θεσσαλονίκη, Δράμα, Χαλκιδική κι αλλού, σε ταβέρνες, ξενοδοχεία, ζαχαροπλαστεία κ.λπ. Και παρόλο που υπάρχει ζήτηση, αυτό που μας ενδιαφέρει είναι να έχουμε πάντα την σημερινή ποιότητα και την αγνότητα. Να ξέρουμε τι δίνουμε. Φέτος κάναμε ένα βήμα ακόμα με γυάλινο βάζο, ενώ υπάρχει τρίκιλη συσκευασία, γιατί ναι, ακούμε την αγορά”, συνεχίζει νεαρός παραγωγός.
Οι συνθήκες στη φάρμα
Στη βάση όλων αυτών όμως δεν είναι ούτε το παγωτό ούτε οι πωλήσεις, αλλά τα ζώα. Αυτά είναι η αρχή και το τέλος. Τα πρόβατα μεγαλώνουν σε συνθήκες που σέβονται τη φύση τους, ώστε να μπορούν να παράγουν αγνή πρώτη ύλη. Κι αυτό το ξέρουν πολύ καλά οι ιδιοκτήτες της φάρμας.
